Zahărul începe să se „caramelizeze” la temperaturi mai ridicate, se întunecă și își schimbă aroma. Nu există prea multe informații pe net cu privire la utilizarea zahărului caramelizat în fabricarea berii și multe dintre cele disponibile sunt contradictorii. Unele surse indică faptul că zahărul caramelizat este mai puțin fermentabil decât zahărul de masă
Fermentează mierea caramelizată?
Bochet este hidromel de miere ars, un hidromel obținut prin caramelizarea mierii înainte de fermentare. … Fierbeți mierea, adăugați apă, aruncați niște drojdie, condimentați dacă este necesar și beți.
Ce se întâmplă cu zahărul când este caramelizat?
Caramelizarea este ceea ce se întâmplă cu zahărul pur atunci când atinge 338°F. Câteva linguri de zahăr puse într-o tigaie și încălzite se vor topi în cele din urmă și, la 338°F, începe să devină maro. La această temperatură, compușii de zahăr încep să se descompună și se formează noi compuși.
Drojdia poate mânca caramel?
De la sine, drojdia se poate hrăni numai cu zaharuri simple; ei înșiși nu pot digera moleculele de amidon. În schimb, enzimele joacă un rol cheie în fermentație, descompunând alimentele în zaharuri simple, făcându-le vulnerabile la drojdii, bacterii și chiar la limba noastră.
Este zahărul caramelizat la fel cu zahărul?
Zahărul de caramelizare este un termen cel mai des aplicat topirii zahărului până când acesta devine un lichid de culoare caramel. Zahărul caramelizat este pur și simplu un amestec de zahăr și apă gătit până devine siropos și se închide la culoare și atinge o temperatură de la 340 la 350 de grade F.
