Călcarea este încălzirea orzului germinat pentru a-l usca și a dezvolta arome de malț, asemănătoare biscuiților … Inițial, cea mai mare parte a umidității de suprafață a boabelor germinate este îndepărtată. În etapa finală, malțul este „vindecat”. Scopul este de a reduce conținutul de umiditate al boabelor de la aproximativ 40% la 50% până la cel puțin 4% până la 6%.
Care este scopul cuptorului?
Procesul de cuptor este eliminarea reglementată a apei din boabele germinate. Umiditatea este îndepărtată din boabe prin trecerea aerului încălzit prin patul de cereale.
Care este importanța cuptorului în malț?
Culning. Astfel, reduce conținutul de umiditate a cerealelor și oprește procesul de germinare. În prima etapă, etapa de uscare liberă, temperaturile aerului sunt menținute la rece pentru a usca boabele fără a provoca denaturarea enzimelor.
De ce se face malțul?
M alting este procesul prin care orzul crud sau un alt cereale este pregătit pentru a deveni ingredientul principal în procesul de fabricare a berii. … Una dintre funcțiile cheie ale malțului este de a degrada proteinele cerealelor și de a crea enzimele și de a modifica amidonul necesar procesului de fabricare a berii
Pentru ce se folosește malțul?
malț, produs din cereale care este folosit în băuturi și alimente ca o bază pentru fermentație și pentru a adăuga aromă și nutrienți. Malțul este preparat din boabe de cereale permițând germinarea parțială pentru a modifica substanțele alimentare naturale ale cerealelor.
