Este necesar să se albi fasolea verde, deoarece oprește acțiunile enzimelor care pot cauza pierderea aromei, a culorii și a texturii. În plus, curăță suprafața de murdărie și de organisme, luminează culoarea și ajută la prevenirea pierderii de vitamine.
Puteți să puteți fasole verde fără a o albi mai întâi?
Da! Puteți îngheța fasole verde proaspătă fără albire. … Veți tăia capetele, le veți tăia în dimensiunile dorite, le spălați și le înghețați! Este atât de ușor!
Ce se întâmplă dacă nu albi fasolea verde înainte de a o îngheța?
Puteți urma pașii de mai sus și sări peste partea de albire - fasolea verde se va îngheța bine timp de aproximativ 1 lună. Trebuie doar să știți că fasolea verde albită tinde să aibă o textură mai bună atunci când este dezghețată, așa că ar putea merita pasul suplimentar de albire (fasolea verde congelată crudă poate deveni puțin moale când este dezghețată).
Care este scopul de a albi legumele verzi?
Albirea oprește acțiunile enzimelor care altfel provoacă pierderea aromei, a culorii și a texturii. În plus, albirea îndepărtează murdăria de suprafață și microorganismele, luminează culoarea și ajută la încetinirea pierderilor de vitamine. De asemenea, ofilește verdețurile și înmoaie unele legume (broccoli, sparanghel) și le face mai ușor de împachetat.
Este mai bine să albi sau să fierbi fasolea verde la abur?
Fasolea verde necesită albire, un proces de căldură mare care ucide enzimele care provoacă descompunerea zahărului în amidon. Defalcarea este, în general, ceea ce cauzează pierderea aromei și texturii în legume și fructe. Există mai multe metode care pot fi folosite pentru albire, dar eu prefer abur atunci când este posibil
