Pentru a produce măsline comestibile, măslinele recoltate sunt curățate și apoi vindecate într-o saramură naturală de sare, ulei și arome sau artificial cu leșie. Pentru măslinele verzi, salinitatea este crescută cu 2% la fiecare două-trei săptămâni de la salinitatea inițială de 12-14%.
Cum pregătiți măslinele de mâncat?
Sărare MăslineleCombină 1 parte sare cu 10 părți apă și toarnă peste măsline într-un castron sau oală. Se cântăresc cu o farfurie și se lasă să stea timp de 1 săptămână. Scurgeți măslinele și repetați procesul de spălare pentru încă o săptămână. Mai faceți acest lucru de două ori, astfel încât să se apuce cu saramură timp de aproximativ o lună.
Poți mânca măsline direct din copac?
Cum se prepară măslinele gata de mâncare? … În timp ce măslinele sunt comestibile direct din copac, ele sunt intens amare. Măslinele conțin oleuropeină și compuși fenolici, care trebuie îndepărtați sau, cel puțin, reduse pentru a face măslinele gustoase.
Cum vindeci măslinele fără leșie?
Intărirea cu saramură este ușoară, dar durează mult. Se face o saramură din 1/4 cană de sare kosher (eu folosesc Diamond Crystal) la 4 căni de apă, plus 1/2 cană de oțet: vin alb, cidru sau oțet alb simplu. Scufundați măslinele în această saramură și acoperiți cu prospătă sau altceva pentru a le ține sub apă. Nu le tăiați.
Cum vindeci măslinele negre?
Tăiați două fante în fiecare măsline și apoi puneți-le într-o cadă plină cu apă pentru a acoperi. Păstrați măslinele scufundate și schimbați apa în fiecare zi, timp de 6 zile. A doua zi, în loc să umpleți din nou cu apă, turnați peste oțet alb simplu (mărcile ieftine fără nume vor fi potrivite) și lăsați peste noapte.
