Agenții oferă alimentelor textura prin formarea unui gel. Unii stabilizatori și agenți de îngroșare sunt agenți de gelifiere. Agenții de gelifiere tipici includ gume naturale, amidon, pectine, agar-agar și gelatină. Adesea se bazează pe polizaharide sau proteine.
Din ce este compus agentul de gelifiere?
Agent de gelifiere: agentul este guar sau gumă xantan sau hidroxietil celuloză. Guar, care este de departe cel mai utilizat dintre acești agenți, este o dizaharidă polimerizată de manoză și galactoză.
Ce este agentul de gelatină?
Agenții de gelifiere sunt agenți de formare a gelului atunci când sunt dizolvați într-o fază lichidă, deoarece un amestec coloidal formează o structură internă slab coeziune. Sunt hidrocoloizi organici sau substanțe anorganice hidrofile. În formă de dozare semisolidă, agenții de gelifiere sunt utilizați la o concentrație de 0,5%–10%.
Din ce este făcut agentul de îngroșare?
Majoritatea agenților de îngroșare sunt fie pe bază de amidon sau gumă Particulele de amidon se extind prin captarea fluidului, ceea ce înseamnă că continuă să absoarbă mai mult lichid și devin mai groase după ce sunt pregătite. Ca urmare, acestea pot fi prea groase la 20 sau mai multe minute după ce au fost pregătite. De asemenea, devin mai groase când sunt refrigerate.
Ce poate fi folosit ca agent de îngroșare?
Exemple de agenți de îngroșare includ: polizaharide (amidon, gume vegetale și pectină), proteine (ouă, colagen, gelatină, albumină din sânge) și grăsimi (unt, ulei și untură). Făina universală este cel mai popular agent de îngroșare alimentară, urmată de amidon de porumb și de săgeată sau tapioca.
