Varianțe și planuri HACCP sunt necesare pentru unele tipuri de procese alimentare specializate sau metode specializate de procesare a alimentelor, cum ar fi fumatul și întărirea alimentelor și ambalarea cu oxigen redus al alimentelor. Solicitările de variații și planurile HACCP trebuie trimise ambele pentru metode specializate de procesare a alimentelor.
Ce proces special necesită un cheslet cu planul HACCP?
Un manipulator de alimente care lucrează într-o unitate de îngrijire a bătrânilor care a vărsat și a avut diaree în urmă cu 4 ore ar trebui… Care proces special necesită un plan HACCP? Ambalarea alimentelor folosind metoda de ambalare cu oxigen redus (ROP).
Ce alimente necesită un plan HACCP?
HACCP este necesar pentru procesarea MAI MULTE alimente (ianuarie 2011)
- Carne și pasăre (USDA) (9 CFR partea 417)
- Suc (FDA) (21 CFR partea 120)
- Fructe de mare (FDA) (21 CFR partea 123)
- Food Safety Modernization Act 2010 (FDA) impune un plan de siguranță alimentară pentru toate celel alte întreprinderi de procesare a alimentelor la 21 U. S. C.
Ce procese speciale necesită o variație și un plan HACCP?
Metodele care necesită o variație și un plan HACCP sunt:
Fumatul alimentelor ca metodă de conservare-- dar nu și dacă fumatul este pentru îmbunătățirea aromei. Întărirea alimentelor, cum ar fi șunca, cârnații etc. Utilizarea aditivilor alimentari pentru conservarea alimentelor, cum ar fi oțetul, pentru a face orezul sushi, astfel încât să nu fie potențial periculos.
Ce operațiuni sunt necesare pentru a avea un plan HACCP în vigoare?
Pași și exemple ale planului HACCP
- Efectuați o analiză a pericolelor. Primul pas în elaborarea unui plan HACCP este efectuarea unei analize a pericolelor. …
- Determinați punctele critice de control. …
- Stabiliți limite critice. …
- Stabiliți proceduri de monitorizare. …
- Stabiliți acțiuni corective. …
- Verificați dacă sistemul funcționează. …
- Păstrați înregistrări și documentații exacte.
