Lovirea în jos elimină unele dintre bulele de gaz formate de drojdie în timpul creșterii și produce o bob mai fină. De asemenea, redistribuie celulele de drojdie, zahărul și umiditatea, astfel încât acestea să poată fermenta și crește aluatul în timpul etapei de fermentare. … Acest lucru relaxează glutenul și face aluatul mai ușor de întins și modelat.
De ce dezumflați aluatul?
Drojdia este o tehnică comună folosită la coacerea pâinii și este esențială pentru aproape fiecare pâine cu drojdie pe care o coaceți. Lovirea cu pumnul dezumflă aluatul și eliberează aerul, astfel încât să-l puteți frământa și să-l formați pâini sau alte forme.
Ar trebui să scoți aer din aluatul de pizza?
Dă spate Folosind mâinile înfăinate, scoateți aluatul din castron și puneți-l pe o suprafață cu făină. Aluatul este acum gata de dobândit, care este un proces care îndepărtează tot excesul de aer „eliminat” înainte de a fi dovedit.
Ce se întâmplă cu aluatul când este expus la aer?
Aluatul trebuie acoperit în timpul testării, dar dacă există o gaură în folie de plastic sau dacă folosiți o cârpă care nu creează o etanșare etanșă, expunerea la aer va cauza partea superioară a aluatul să devină crus și dur Temperaturile variate ale aerului pot contribui, de asemenea, la o fermentație inconsecventă sau incompletă.
De ce mi se întărește aluatul pe dinafară?
O crustă groasă și tare pe pâine este cauzată în principal de coacerea excesivă sau coacerea la o temperatură prea ridicată. Asigurați-vă că reglați temperatura cuptorului pentru a se potrivi tipului de pâine pe care o faceți.
